Una pa llevar güero...

Asombrado quedo por la cantidad de lugares poseedores de una exquisita "cocina urbana" que uno puede encontrar al dar una vuelta en el coche un fin de semana por la noche...

Es impresionante las variedades y estilos de tortas, tacos y hamburguesas que principalmente se venden por las calles de México, las encontramos en todos lados, de todos los estilos… Ahogadas, de Tortuga, de Pastor, Cubanas, Hawaiana, Italiana, etc.. un singular paladar.

La Torta tiene su nacimiento en mexicano, se refiere a una clase de sándwich elaborado con bolillo (o telera; dos variedades de pan) en lugar de pan de caja. Puede llevar diversos tipos de rellenos y es una versión de la comida rápida mexicana.

En México son clásicos los puestos ambulantes, donde se expenden y consumen las tortas tanto por hombres, mujeres, niños, obreros, empleados, desempleados y todo tipo de gente, tanto mexicanos como extranjeros.

Vulgarmente entre los mexicanos se dice que es la Vitamina T por ser parte también de los tacos, ya que es parte de la dieta del mexicano.

Una torta generalmente se prepara así:

1. se rebana horizontalmente el pan
2. a una mitad se le unta mayonesa
3. a la otra mitad se le unta aguacate (o frijoles)
4. ambas mitades se ponen a calentar a la plancha
5. se elige y prepara el ingrediente principal (jamón, milaneza, pierna, etc.)
6. sobre una mitad de pan se coloca el ingrediente principal
7. se añade jitomate, lechuga y chile al gusto.
8. Con la otra mitad de pan, se cubre la torta
9. listo



Las tortas más comunes que se pueden encontrar en una tortería (expendio de tortas) son de:

Milaneza (carne de res empanizada, bistec empanizado)
Pierna (rebanadas de pierna de cerdo)
Huevo
Chorizo (un embutido)
Longaniza (un embutido)
Jamón
Salchicha
Queso amarillo
Queso de puerco
Chuleta
Pechuga de pollo
Carne de cerdo

El ingenio y la gula ha llevado a combinar en una torta diferentes ingredientes. Lo más común es ponerle queso oaxaca derretido (quesillo) a una torta.

Hay combinaciones más elaboradas, que son exitosas y se popularizan. Tenemos por ejemplo:

TORTA TEJANA
Ingredientes:


milaneza
chuleta
quesillo

TORTA PACHUQUEÑA
Ingredientes:


milaneza
pierna
quesillo


TORTA ALEMANA
Ingredientes:


chorizo
queso amarillo
queso blanco fresco


TORTA CUBANA
Ingredientes:
de todo un poco
chorizo
pierna
jamón
huevo


TORTA RUSA
Ingredientes:
pierna
milaneza
quesillo


TORTA SUIZA
Ingredientes:
quesillo
queso amarillo
queso


TORTA HAWAIANA
Ingredientes:


jamón
pina
quesillo


Se antojan no??? Pues vengan a México y muy buen provecho!!

La Rosca de Reyes

Si algo ha caracterizado a México a lo largo de los años es su gran devoción a las festividades y este día no es la excepción.

La tradición del día de los Reyes Magos, o de los Santos Reyes como a veces son llamados, Se sabe que en esta tradición las familias mexicanas se reúnen la noche del 6 de Enero en una merienda alrededor de una rosca de pan dulce, se inicia en la edad media en Europa, principalmente en Francia.

En aquella época se escondía un haba o confitura como símbolo del cuerpo de Cristo; quien la encontraba, estaba obligado a presentar al Niño Dios, del nacimiento de la casa, en la Iglesia cercana el 2 de Febrero. Un pretexto más de mi pueblo para seguir festejando.

En México la costumbre fue traída por los misioneros españoles durante la evangelización de los naturales de la Nueva España, y encontró campo propicio para enraizarse.


La noche previa, llegan los Reyes Magos con regalos para los niños de la casa, recordando así los presentes que cada uno de los Sabios de Oriente le llevaron a Jesús, como Rey de los Judíos. En la noche se reúne la familia a compartir la rosca acompañada de una taza del autóctono chocolate con leche o en algunos casos un sabroso champurrado. 


La rosca es elaborada con harina de trigo con levadura, huevos, azúcar, sal, agua de azahar, raspadura de cáscara de naranja, anís y mantequilla, se adorna con frutas cristalizadas como higo, casacaza seca de naranja, acitrón, azúcar espolvoreada encima, y en la masa se introduce una figura de niño.

Cada invitado corta un pedazo de rosca y quien encuentra la figura es el padrino o madrina del Niño y el 2 de febrero, día de la Candelaria, así señalado por marcar la fecha en que se encienden las candelas por la purificación de la Virgen María, deberá presentar al niño debidamente vestido a la iglesia para su bendición, y posteriormente realizar una merienda a base de tamales y atole para agasajar a sus “compadres” e invitados.


En alguno lugares del interior de la República, se acostumbra colocar en la masa de la rosca un anillo y un dedal que significan matrimonio próximo y soltería durante el año, respectivamente

La Inmortalidad de los Chiles Rellenos

Podríamos hablar de los platillos que nos dejan un gran sabor en el paladar, de platillos que visualmente nos hagan mal viajarnos en un sin fin de deliciosos sabores o podemos hablar de la historia de como ingredientes que jurábamos no combinarían pero por azares del destino llegan a mezclarse para crear los platillos más extraordinarios que hemos probado pero esta vez hablaremos de uno de los ingredientes más característicos de la cocina mexicana: el chile.

La comida típica mexicana se ha caracterizado por ser una de las más pedidas del mundo por su sabor, colorido y variedad que esta tiene, y si hablamos de platillos típicos Mexicanos sin lugar a dudas los chiles rellenos es algo de lo que nos viene a la cabeza y el chef Ricardo Muñoz Zurita en su libro “Los Chiles Rellenos en México” lo reafirma.

Este libro publicado por la UNAM en 1996 ha sido uno de los mejores, o si no es el mejor libro sobre los chiles rellenos de todos los tiempos. Con una gran variedad de recetas basadas por tipo de chile y del relleno que llevan, Ricardo nos lleva por todo esa variedad de platillos tanto comunes y otros no tanto.

Tenemos el clásico platillo (digno de reyes) de chiles en nogada, después en otra esquina tenemos los chiles rellenos de tamal de mole y en otra los chiles cuaresmeños rellenos de tinga de puerco y envueltos en pasta de hojaldre todo esto con un sin fin de sensaciones a nuestro paladar y una abertura a la gran variedad de platillos que existen con un ingrediente en común: el chile.

Un libro recomendado a todo aquel chef profesional o frustrado que guste de cocinar tanto cosas tradicionales como de la nueva cocina mexicana, viene bien detallado los procesos y como un extra un vocabulario de la terminología Gastronómica.